Les Racines des Trois ist die Essenz der ganzen Champagne in einem Glas: Drei Rebsorten – Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier – und drei verschiedenen Böden aus den Regionen: La Côte des Bar, la Côte des Blancs und la Montagne de Reims.

Im Champagnerglas zeigt sich uns ein intensives strohgelb, obendrein mit sonnig-goldigen Reflexen sowie einem feinem Mousseux. Die dezente und elegante Perlage ist fast wie reine „Perlenstickerei!“

In der Nase öffnet sich der Champagner vom ersten Moment an. Er ist feinwürzig, cremig und seidig weich. Neben des blumigen Bouquets finden wir fruchtige Aromen von weißem Pfirsich, Birnen, sowie Beeren und Zitrusfrüchten. Weiterhin verfolgt uns ein dezenter Duft von Brioche, Hefe ebenso wie Mandeln.

Am Gaumen wirkt der Champagner wie Samt und Seide, sehr sinnlich ohne sein mineralisches Korsett zu verlieren. Weiter geht es mit dem Geschmack von Zitronen, Waldbeeren dazu reifen Birnen. Zudem schmecken wir eine nussig zugleich auch kräftige Mangoldnote. Er ist frisch und vollmundig mit einer kompakten Mineralität und Komplexität. Der lang anhaltende Abgang wird im Finale versehen durch eine perfekte Säure.

Der Champagner ist ein exzellenter Speisenbegleiter zu Pasteten aller Art, zum Beispiel von Krabben mit Ei und Mayonnaise. Ebenso wird er auch gerne zu hellem Fisch, mitunter zu hellem Fleisch oder leicht angebratenen karamellisierten Käse gereicht. Auch ideal einfach nur als Aperitif oder Digestif in einem schönen eleganten Restaurant. Absolut empfehlenswert!

Fazit: Ein echt vielseitiger Brut-Allrounder-Champagner, der richtigerweise perfekt ausgewogen und ausbalanciert ist. Mit anderen Worten versprüht er einen Sinn für Finesse und Eleganz. Eine Delikatesse pur mit einem Hauch von Harmonie und Raffinesse. Absolut Michelin-Restaurant würdig und verdiente zwei Sterne im Guide Hachette 2022.

Chardonnay: 60 %
Pinot Noir: 30 %
Pinot Meunier: 10 %

Alkohol: 12,0 Vol %
Dosage: 10-12 g/L

Grundpreis: 65,33/pro 1 Liter